Wpływ sposobu przygotowania kawy
Według badania przeprowadzonego w Szwecji – pierwszego, które analizowało wpływ sposobu przygotowania kawy na ryzyko zachorowania na nowotwory – ryzyko zachorowania na nowotwór może być różne u osób pijących kawę filtrowaną i kawę parzoną107:
- Dla wszystkich miejsc w organizmie, a także dla prostaty i okrężnicy osobno, nie znaleziono żadnego powiązania pomiędzy sposobem przygotowania kawy i ryzykiem zachorowania na nowotwory.
- W przypadku nowotworu piersi, 4 lub więcej filiżanek parzonej kawy dziennie w porównaniu do 1 lub mniej zmniejszało ryzyko zachorowania o 48%.
- Zwiększone ryzyko zachorowania zaobserwowano u kobiet przed menopauzą pijących kawę ogółem i zmniejszone u kobiet po menopauzie pijących kawę filtrowaną.
- Spożywanie parzonej kawy zwiększało ryzyko zachorowania na nowotwór trzustki u obydwu płci, a na nowotwór dróg oddechowych tylko u mężczyzn.
- Według raportu IARC „przeprowadzone badania nie wskazują na jednoznaczne i solidne różnice w zmniejszeniu ryzyka zachorowania na nowotwór pomiędzy różnymi rodzajami kawy czy różnymi sposobami jej przygotowania”.
Wpływ temperatury gorących napojów
W 2016 roku IARC zaklasyfikowała spożywanie bardzo gorących napojów (opisanych jako napoje o temperaturze powyżej 65°C) w grupie 2A: „prawdopodobnie rakotwórcze dla ludzkiego przełyku”5 . Napoje o temperaturze 65°C są na tyle gorące, że większość ludzi nie może ich wypić bez poparzenia jamy ustnej i języka108,109; kawa jest zazwyczaj spożywana, gdy ma temperaturę poniżej 60°C. IARC nie znalazła wystarczających dowodów na istnienie zależności pomiędzy nowotworem przełyku i kawą.